Entrée + Plat + Dessert Entrée + Plat + Dessert

25.00€

Plat + Dessert Plat + Dessert

20.00€

Entrée + Plat Entrée + Plat

20.00€

Plat seul Plat seul

16.00€

Entrées Entrées

Caviar d’aubergine Caviar d’aubergine

Chermoula Chermoula

Chermoula Chermoula

Tête de veau Tête de veau

Émulsion soubressade Émulsion soubressade

Émulsion soubressade Émulsion soubressade

Œuf mayonnaise Œuf mayonnaise

Jus de volaille au cognac "+2.00€ en menu" Jus de volaille au cognac "+2.00€ en menu"

Jus de volaille au cognac "+2.00€ en menu" Jus de volaille au cognac "+2.00€ en menu"

Plats Plats

Rôti de boeuf mariné Rôti de boeuf mariné

Sauce tamarin, cheyennes Sauce tamarin, cheyennes

Sauce tamarin, cheyennes Sauce tamarin, cheyennes

Merlu de ligne, grenobloise Merlu de ligne, grenobloise

Écrasé de pommes de terre, épinards Écrasé de pommes de terre, épinards

Écrasé de pommes de terre, épinards Écrasé de pommes de terre, épinards

Option végétarienne possible à la demande Option végétarienne possible à la demande

Option végétarienne possible à la demande Option végétarienne possible à la demande

Desserts Desserts

Assiette de fromages Assiette de fromages

Caramel de kiwi Caramel de kiwi

Caramel de kiwi Caramel de kiwi

Curd de verjus Curd de verjus

Chantilly, crumble Chantilly, crumble

Chantilly, crumble Chantilly, crumble

MENU DU FORT MENU DU FORT

39.00€

Hors-d'oeuvres Hors-d'oeuvres

Huîtres pochées de la Tremblade Huîtres pochées de la Tremblade

Aïoli vert, kiwi jaune Aïoli vert, kiwi jaune

13.00€

Aïoli vert, kiwi jaune Aïoli vert, kiwi jaune

Aubergines, chermoula, guindillas Aubergines, chermoula, guindillas

12.00€

Thon rouge de ligne Thon rouge de ligne

Jus de veau, câpres, citron confit Jus de veau, câpres, citron confit

13.00€

Jus de veau, câpres, citron confit Jus de veau, câpres, citron confit

Hors d’oeuvre surprise Hors d’oeuvre surprise

13.00€

Temps forts Temps forts

Merlu, sabayon livèche Merlu, sabayon livèche

Pommes cheyenne à l’huile, algues Pommes cheyenne à l’huile, algues

23.00€

Pommes cheyenne à l’huile, algues Pommes cheyenne à l’huile, algues

Quasi de veau du Ségala fumé Quasi de veau du Ségala fumé

Aux coquilles, ravigote aux noix Aux coquilles, ravigote aux noix

25.00€

Aux coquilles, ravigote aux noix Aux coquilles, ravigote aux noix

Agneau de lait de la vallée d’Ossau Agneau de lait de la vallée d’Ossau

Courgettes, émulsion Courgettes, émulsion

26.00€

Courgettes, émulsion Courgettes, émulsion

Temps fort surprise Temps fort surprise

28.00€

Desserts Desserts

Assiette de fromages Assiette de fromages

Caramel de kiwi Caramel de kiwi

8.00€

Caramel de kiwi Caramel de kiwi

Chocolat 70%, fraises, noix Chocolat 70%, fraises, noix

11.00€

Aubergine, sarrasin, chantilly Aubergine, sarrasin, chantilly

11.00€

Carte blanche du chef Carte blanche du chef

En 4 assiettes 46.00€

En 5 assiettes 56.00€