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Entrée + Plat + Dessert Entrée + Plat + Dessert
25.00€
Plat + Dessert Plat + Dessert
20.00€
Entrée + Plat Entrée + Plat
Plat seul Plat seul
16.00€
Entrées Entrées
Caviar d’aubergine Caviar d’aubergine
Chermoula Chermoula
Tête de veau Tête de veau
Émulsion soubressade Émulsion soubressade
Œuf mayonnaise Œuf mayonnaise
Jus de volaille au cognac "+2.00€ en menu" Jus de volaille au cognac "+2.00€ en menu"
Plats Plats
Rôti de boeuf mariné Rôti de boeuf mariné
Sauce tamarin, cheyennes Sauce tamarin, cheyennes
Merlu de ligne, grenobloise Merlu de ligne, grenobloise
Écrasé de pommes de terre, épinards Écrasé de pommes de terre, épinards
Option végétarienne possible à la demande Option végétarienne possible à la demande
Desserts Desserts
Assiette de fromages Assiette de fromages
Caramel de kiwi Caramel de kiwi
Curd de verjus Curd de verjus
Chantilly, crumble Chantilly, crumble
MENU DU FORT MENU DU FORT
39.00€
Hors-d'oeuvres Hors-d'oeuvres
Huîtres pochées de la Tremblade Huîtres pochées de la Tremblade
Aïoli vert, kiwi jaune Aïoli vert, kiwi jaune
13.00€
Aubergines, chermoula, guindillas Aubergines, chermoula, guindillas
12.00€
Thon rouge de ligne Thon rouge de ligne
Jus de veau, câpres, citron confit Jus de veau, câpres, citron confit
Hors d’oeuvre surprise Hors d’oeuvre surprise
Temps forts Temps forts
Merlu, sabayon livèche Merlu, sabayon livèche
Pommes cheyenne à l’huile, algues Pommes cheyenne à l’huile, algues
23.00€
Quasi de veau du Ségala fumé Quasi de veau du Ségala fumé
Aux coquilles, ravigote aux noix Aux coquilles, ravigote aux noix
Agneau de lait de la vallée d’Ossau Agneau de lait de la vallée d’Ossau
Courgettes, émulsion Courgettes, émulsion
26.00€
Temps fort surprise Temps fort surprise
28.00€
8.00€
Chocolat 70%, fraises, noix Chocolat 70%, fraises, noix
11.00€
Aubergine, sarrasin, chantilly Aubergine, sarrasin, chantilly
Carte blanche du chef Carte blanche du chef
En 4 assiettes 46.00€
En 5 assiettes 56.00€
